2 كيلو سمك ( تونه أو بلطى أو لوت أو قرموط )
3 فصوص ثوم
1 /2 ملعقة ملح
1 / 4 ملعقة شطة و كمون
4 بصل ( حجم كبير ) كوب زيت
1 / 2 ليمونه ملعقة كبيرة ملح
الطريقة
1- ينظف السمك جيداً .
2 - يدق الثوم مع الملح والشطة والكمون ثم يضاف اليه عصير الليمون ويتبل به السمك ويترك .
3 - يقطع البصل قطع متساويه حسب الرغبة ، ويوضع فى طاسة بها الزيت وملعقة الملح على النار .
4 - يحمر البصل ويصبح لونه غامق وليس محروق ( بنى غامق )
5 - نصيحة ( اغلقى البوتاجاز عندما يكون اللون بنى فاتح واستمرى فى التقليب حتى تحصلى على اللون المطلوب )
6 - ينشل البصل من الزيت بسرعة ويترك ليبرد .
7 - يوضع البصل فى الخلاط مع مقدار قليل من الماء حتى يصير مستحلب .
8 - ضعى إناء الماء على النار ( نصفه ماء ) ويضاف المستحلب ويترك حتى يغلى وينزع الريم منه ثم ضعى السمك .
9 - يترك السمك حتى ينضج ( 1/2 ساعة ) حسب نوع السمك وحجمه .
10 - ينشل السمك فى طبق ويقدم مع الأرز الأحمر و الشوربه .
11 - طريقة عمل الأرز الأحمر
- يغسل الأرز ويضاف ملح قليل وفلفل ويطبحخ بالطريقة المعتادة وبدل الماء ضعى من الشوربه وبألف هنا .
